Rittierabbit: Blue Butcher ----- 黑暗中的藍色屠夫

早已聽過藍色屠夫的大名，這天終於可以會面。

踏進餐廳門口，右面是一個小型酒吧，有不少外籍人士正在把酒談天；旁邊則設有通往用餐區的階梯，沿著它往上走，看見牆壁插著一把又一把的屠刀；走到上層的用餐區，木桌上又放著小豬雕刻和數把屠刀，加上昏暗的燈光，感覺就像闖進了屠夫的工作間 ----- 不過，是一個寬敞又舒適的工作間。

開放式廚房的旁邊，是另一個酒吧區，這裡的燈光柔和，以圓拱形磚牆配襯彩色椅凳、梳化和矮身圓桌，營造出輕鬆休閒的格調。餐廳的另一角，則是一間風乾 (dry-age) 房，內裡牆壁以粉紅鹽磚砌成，用來存放原條的熟成牛扒，看起來蠻有氣勢！

在屠夫的世界裡，或許只有動物存在，他卻細心地考慮到女孩子的喜好，先送上一些蔬菜沙律給我們。

Compressed Organic Tomato / Burrata Cheese / White Balsamic / Basil ($190)

紅色的蕃茄、白色的 burrata 芝士和綠色的羅勒汁，不就是意大利國旗的顏色嗎？Burrata 以水牛芝士加忌廉製成，厚厚的外層入口煙韌，雖然流心效果不明顯，但內裡也不失軟滑的質感，並散發出淡淡的芝士奶香。相比之下，經過壓縮的有機蕃茄更為突出，甜美味濃且極具質感，討人歡喜。

Organic Smoked Beetroot / Feta / Cucumber / Pistachio / Vinaigrette ($120)

賣相一般，卻充滿內涵的一道沙律。用羊奶做成的feta cheese 味道溫和，跟香脆的開心果、爽口清甜的青瓜和紅菜頭片同吃，味道和質感都變得豐富且富有層次。

然後，牛、羊、雞、鵝，在屠夫的引領下相繼出場。。。

Jarred Foie Gras & Chicken Liver / Sweet Onion / Brioche ($195)

小時候很喜歡以鵝肝醬伴麵包吃，不過近年來覺得吃鵝肝非常殘忍，已很少接觸鵝肝和鵝肝醬了。這天可再次吃到鵝肝醬，勾起了不少兒時回憶；這裡的鵝肝醬還混入了雞肝，味道更是豐富，跟脆多士同吃倍添滋味。

Bone Marrow / Toast / Caper berries / Parsley / Salt Flakes ($125)

烤牛骨筒內滿是油潤豐腴的牛骨髓，將它塗在香脆的多士上，再灑上一點粗鹽，既邪惡又美味，深得男士們的歡心。女孩子要 keep fit，唯有淺嚐罷了。

Dutch Veal Cheek & Sweetbreads / Truffled Orzo / Herb Salad ($460)

荷蘭小牛臉頰肉以真空慢煮方式烹調，入口味濃兼軟腍嫩滑；墊底的米形意粉更是精彩，al dente 的質感加上香濃creamy的黑松露忌廉汁，將我的心徹徹底底俘虜了。

French Denaux Farm Roasted Lamb Shoulder Slow-Cooked in Rosemary Infused Olive Oil ($1,680)

小羊源自法國 Denaux 農場，由於羊肩會先以迷迭香油在真空狀態下慢煮二十四小時，然後才進行烤焗，因此肉質軟腍幼嫩、肉汁豐盈，帶微微的焦香和羶味，是超水準之作。相伴的烤薯也不容錯過，外脆內軟且滲著誘人的牛油香，令人吃不停口！(需預訂 - 因餐廳每天只限量供應三份)

另一非凡之作，就是 Corn in Cream Sauce (sides, $70)，它是我吃過最美味的忌廉粟米！粟米甜得令人發狂，忌廉汁則香滑不膩，真的不明白為何屠夫能煮出這般出色的「蔬菜」！

再來的，是屠夫特製的 Blue Absinthe Fairy ($695) 。藍色的雞尾酒以 Absinthe、Gin、Blue Curacao、Lillet 、Blanc 等調成，酒精成份甚高，那味道如何？喝了一口，我已認定這是給仙子喝的 cocktail，因為味道很古怪！畢竟，這個以玻璃和金屬打造的的古董噴泉相當別緻，原來它是從法國帶回來的！