Rittierabbit: Steik World Meats ----- 再度重遇你

自2003年爆發瘋牛症，香港便禁止美國連骨牛肉進口；不過十年後的今天，禁令終於解除，年齡三十個月以下的美國連骨牛肉可再次輸入香港！而香港首家率先運入美國連骨牛肉的餐廳，就是位於尖沙咀 K11 的 Steik World Meats。

真的非常巧合，兩星期前才到過這裡吃了豐富的一餐，沒想過兩星期後的今天已經重臨此地，當然，心裡依然充滿期盼，因為相信餐廳將會為 bloggers 們預備驚喜的一餐！

晚宴之前，我們先走到開放式廚房外，看看份量十足的美國連骨牛扒。這些牛扒空運到港後，便進行為期兩星期的 dry-aged 過程，以減少肉內的水份並將肉味提升。此外，牛隻在屠宰後的6至12小時，肉質會變得十分僵硬。熟成過程能將牛肉所含的蛋白酵素發揮作用，慢慢分解牛肉的膠原組織和肌肉纖維，令牛肉自然軟化，提高軟嫩度。

那麼帶骨牛肉有什麼特別之處？原來牛骨在烹調過程中可固定牛肉形狀，並有助於保護防熱，令肉汁於高溫下得以保存；而骨肉相連之處亦有一層骨膠原來滋潤肉質，令牛肉入口更香滑；牛骨流出來的骨髓和脂肪，則讓牛肉於熟成和烹煮過程吸收，繼而變得更香更濃。因此，帶骨牛肉絕對比去骨的更加肉嫩多汁且味道香濃！

一輪拍照後，我們陸續回到座位，侍應此時送上不同的餐酒給我們配搭這夜的菜式。不過，還是要先吃點麵包才喝酒，否則很快就會感到暈跎跎了！

Bread Basket

這夜的麵包籃相當豐富，麵包都烘得微暖，我毫不猶豫的拿了芝士包來吃，跟上次吃過的一樣鬆軟兼富有芝香。

Thai Bloody Mary

上次已喝過這杯清新醒胃的 Bloody Mary，味道像蕃茄凍湯，不過混入了Tabasco和不少香草，味道既酸又辣，充滿泰式風味。

Pan-Fried Lightly Spiced Blue Swimmer Crab Cake, Crustacean Foam, Micro Cress

金黃色的蟹餅綴以顏色鮮艷的泡沫醬汁和蔬菜，賣相精緻；蟹餅炸得香脆可口卻不油膩，內裡的蟹肉也份量十足，鮮甜味美，配上以蝦蟹烹調而成的泡沫醬汁更是精彩。

Hand-Crafted Ox Cheek Tortellini, Beef Consommé

品嚐了較濃味的蟹餅，這款意大利牛臉頰雲吞感覺相對清淡。雲吞皮口感煙韌具嚼勁，餡料則用上牛臉頰，肉質嫩滑，配上清甜卻香濃的牛肉清湯，簡直是雙重滋味！

Choice Grading Dry Aged US Prime Rib of Beef on the Bone（36oz /1kg，$998）

Prime Grading Dry Aged US Prime Rib of Beef on the Bone （36oz /1kg，$1,128）

萬眾期待的主角，美國帶骨牛扒終於登場了！United States Department of Agriculture (USDA) 美國農業部將牛肉劃分為八個等級，而常接觸到的，就分別有Prime，Choice 和 Select 三個等級。這夜我們吃到的牛扒源自美國Nebraska，牛隻先以草飼，到最後的三四個月再轉用粟米餵飼，並減少其活動，令體內積聚脂肪，最終的牛肉味道格外濃厚，脂肪分佈也份外平均。

兩份牛扒皆霸氣十足且傳來陣陣肉香，內裡更呈現嫣紅色澤，非常誘人！先嚐嚐 prime grading 的，它只佔整體市場約百分之三，很是珍貴！濃郁的肉味和焦香、嫩滑的肉質、豐盈的肉汁和甘香的脂肪，交織出不同凡響的滋味，令人陶醉不已。

再試一試 choice grading ，肉味果然不及 prime grading 的濃郁，既然兩者的價錢只是相差少許，我一定會選擇多付百多元，享受一塊頂級的牛扒。

Potato Gratin with Gruyere Cheese

焗至金黃色的薯仔片加上忌廉和芝士，軟滑且芝味濃烈，十分滋味！

Sautéed Seasonal Vegetables

蔬菜是少不了的部份，簡簡單單以牛油和蒜蓉烹調，清甜又健康。

Steik World Meats Dessert Platter

甜品拼盤份量十足，將四款menu上的甜品合併在一起。最喜歡的是Classic Pavlova，雪白的蛋白餅香脆鬆化，而且平日吃到的都甜膩得令人可怕，這裡的卻甜度適中，加上香滑的忌廉，鮮甜的士多啤梨片，和酸甜的士多啤梨醬，感覺清新，很快便被掃清光了。上次已吃過水準一般的Sticky Date Pudding，怎料這天的棗肉布丁做得既濕潤又有果香，配搭冰涼的焦糖雪糕更是甜美，令人喜出望外。Lemon and Kaffir Lime Tart 清新怡人，檸檬青檸餡打得軟滑，甜中帶酸，味道自然，可惜撻皮不夠鬆化。New York Style Baked Blueberry Cheesecake 的芝士很濃烈，一向都不太喜歡吃 new york style cheesecake，唯有淺嚐即止。