SPOON by Alain Ducasse --- 摘星旅程

工作辛苦的時候，總想對自己好一點，就如吃一頓豐富的晚餐 --- 經過千挑萬選，我們最後來到米芝蓮兩星餐廳 SPOON by Alain Ducasse。

Alain Ducasse 這位法國廚師擁有「世紀名廚」之稱，三十三歲時已獲得米芝蓮三星廚師的榮譽。他現擁有二十多間餐廳，共得到十九顆米芝蓮星星，而其中一家便是香港洲際酒店裡的 SPOON by Alain Ducasse。

雖然已預早一個月致電餐廳訂位，但也未能被安排到窗旁的座位。餐廳的裝潢簡約舒適，環境昏暗，若可以望著醉人的維港夜景享受晚餐，想必更加浪漫！

要一次過品嚐多款菜式，最簡易的方法便是點選 degustation menu --- 這裡的 SPOON experience menu 價值 $1388，除了可「experience」以多款食材（田雞、兔、牛、豬、蟹、魚、蔬菜）烹煮的佳餚，還可以「experience」一次難忘的摘星旅程。

天花板佈滿匙羹，壯觀嗎？

House Baked Breads

侍應先送上不同款式的自家製麵包 --- 之前在 Steak House 吃過的麵包雖然只屬中等貨色，但起碼是熱烘烘的；沒想過會在這裡遇上冷冰冰的麵包，心中不禁慨嘆一聲。縱然很愛吃麵包，也只吃了數口便放棄。

  

Hor d'oeuvre -

Crab Meat & Spinach Pastry / Caprese Sandwich of Mozzarella & Tomato, Basil

Warm Spinach & Cheese Puffs 

  

一併送上的三款餐前小吃，其中兩款貌似迷你漢堡包，分別以蟹肉菠菜和蕃茄芝士作為餡料，味道一般，沒有驚喜。對於不冷不熱的食物，向來都不感興趣，加上芝士味欠奉，這個芝士菠菜酥也令人失望。

Deep-Fried Frog Leg with Lemongrass, Ginger Flavoured Frog Leg Consommé

賣相精緻的田雞髀，香脆可口，肉質嫩滑，加上西洋菜忌廉更是滋味；田雞清湯味道鮮甜，帶有微微的香茅和薑味，熱呼呼的很窩心。不過事情總是變幻莫測 。。。

 

Chilled Tomato Consommé, Summer Vegetables and Basil

冷的蕃茄清湯，甜中帶酸，有蘿蔔、蕃茄、青瓜粒，感覺清新，但剛喝完個熱湯又來個凍湯，忽冷忽熱，感覺並不討好。

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走過迂迴曲節的崎嶇小路，我們終於來到光明平坦的康莊大道。

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Parisian-Style "Coquillettes" Pasta

set menu 內有一道以兔肉烹調的菜式，他堅決不吃，餐廳經理便轉換成黑松露火腿通心粉。

侍應將通心粉放到我們面前，才慢慢淋上熱呼呼的清雞湯，黑松露同時散發出的誘人香氣，實在令人垂涎三尺！macaroni雖然是迷你版，質感依然煙韌彈牙，每一粒都沾滿清甜的雞湯和濃郁的松露忌廉，加上淡淡的芝士奶香和火腿鹹香，味道豐富，一切來得相當美妙。

Farm Raised Rabbit Porchetta, Delicate Rosemary Jelly

而我，還是狠心的點了 Rabbit Porchetta。戰戰兢兢的放了一小片入口 --- 吓？原來兔子是不美味的。 它的味道和質感跟雞胸肉十分相似，縱然以 porchetta 的方式烹調，亦即是將兔肉捲著菠菜蓉和兔肝粒來烤焗，再配上香草啫喱來提昇味道，亦未能令我對兔肉改觀。我以後也不想再吃小兔子了！

Dover Sole, Coco Beans, Piquillos, Calamary

煎至金黃色的龍脷魚相當香脆，內裡卻不夠嫩滑，相比之下，鮮甜爽嫩的小墨魚更為吸引。軟腍的白扁豆沾滿濃郁又溫和的醬汁，健康又美味，同樣討人歡喜。

Braised Milk-Fed Veal Shank, Petits Farcis, Vintage Wine Vinegar Jus

這時，我們都感到飽足了，怎料份量十足的燴牛小腿突然呈現眼前，可告訴我這是幻覺嗎？

還未分辨清楚，侍應已端上四款 petits farcis 給我挑選其中兩款，剩餘的就留給身旁的他。同時，另一名侍應在餐桌旁把牛小腿一分為二，再將我們所揀選的 petits farcis 分別放到碟上。

法文 petits farcis 的意思是 mini stuffed vegetables，迷你焗釀蔬菜 --- 焗甜椒裡是甜椒蓉和牛肉碎；如是者，焗洋蔥裡是洋蔥蓉和牛肉碎。以酸酸甜甜的酒醋來調味，可幫助減輕牛腿肉的油膩感。

 

牛小腿經長時間炆煮，入口軟腍又入味，肉質也非常嫩滑，是水準之作，只可惜我倆已被填滿了肚子，對著再美味的食物也彷彿失去衝勁。

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快到達終點了，卻又再遇上一點難關。。。

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Baked Apricots, Almond Ice Cream

果批用新鮮的杏桃鋪在酥皮上焗製而成，初嚐味道偏甜，但又突然被一陣強烈的酸味蓋過 --- 原來杏桃肉很酸呢！「甜」和「酸」同樣的霸道，讓果批的味道完全失了平衡，無論相伴的雪糕多麼軟滑味美也是枉然。

Chocolate Palet, Golden Leaf

綴以金箔的朱古力慕絲蛋糕，簡約中帶點點華麗的感覺。幼滑的慕絲以朱古力和榛子製成，甜度適中，香醇濃郁，其中一層更鋪滿薄脆，讓口感更為豐富 --- 吃了一塊可怕的果批，幸好還有這件美妙的蛋糕作為補償，否則我的心情定必繼續向下沉。。。

Petits Fours

petits fours 尚算不錯，有macaron、brownie、朱古力，用來配襯咖啡，成為這頓晚餐的終結。

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終於完成這次摘星之旅，但沿途都看不見任何星星，是否星星不夠耀眼，讓我們不小心錯過了？

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離開的時候，餐廳還送了一小盒 macarons 給我們，不過回家即送了給妹妹，忘了拍照。

Alain Ducasse 能夠奪取多顆璀璨的米芝蓮星星，相信非浪得虛名，盼望有一天可到訪位於法國的 Alain Ducasse au Plaza Athénée ，經歷一次豪華的摘星之旅！

SPOON by Alain Ducasse

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尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂