Paul Lafayet ----- 我的第一次：學做 macaron

Macaron 實在令人又愛又恨，甜癮發作時很想瘋狂的吃，偏偏這小東西卻不便宜（平均二三十元一粒！) 有時真的想學懂怎麼做 macaron，那麼便個自製一大堆，吃個夠本。

 終於，機會到了！

基於運動和甜點都可以刺激大腦製造「快樂賀爾蒙」，Paul Lafayet  跟 XBOX 最近來個 crossover，舉辦「法式小圓餅二人Fun享製作班」----  很高興收到公關的邀請，讓我可以參與其中！

下班後，便匆匆趕到上課地點 - paul lafayet  的辦公室。看見一本正經的法籍創辦人和 pastry chef，還有上課的用具和材料，心情立即變得緊張又興奮！

 

 

公關悉心預備了數款 mini pastries 作為小吃，讓我們可以懷著美好的心情上課。Matcha Cremoso 的綠茶味極其濃郁，甜度適中，令人眼前一亮；Chocolate Craquelin 的慕絲同樣幼滑細膩，集香濃的朱古力、榛子、杏仁味於一身，加上薄脆餅底，每一口都是甜蜜幸福的感覺！Strawberry Tart 小巧可愛，士多啤梨意想不到的香甜，跟牛油撻皮和吉士忌廉配合得天衣無縫；此外還有 vanilla mille-feuilles 和 cheesecake。

 

 開始上課了！第一步先預備 meringue，材料有蛋白、糖和水。

(A) 將糖和水倒進鍋裡並煮滾至118°C ---(1)

(B) 同時，將蛋白和糖於碗內慢慢攪拌 ---(2)

(C) 將(1)及(2)混合，攪拌直至溫度降回至30°C

 

 

 

第二步，是要準備杏仁漿，材料有杏仁粉、糖粉、蛋白、天然顏色香粉。

(A)  將杏仁粉和糖粉於碗內攪拌 ---(3)

(B)  於(3) 加入蛋白和天然顏色香粉，並攪拌至漿糊狀

第三步，就是用 spatula 混合 meringue 和杏仁漿。先將半份 meringue 倒進杏仁漿，攪拌至麵糰狀，再將餘下的 meringue 倒進並小心攪拌。過份攪拌的話，便會產生過多的水份；但若然攪拌不足，杏仁蛋白漿又會不夠幼滑。

 

 Pastry chef 和創辦人不約而同的稱讚我「有姿勢有實際」，超開心！結果「攪」得越來越起勁！

 

終於來到準備烤焗 macaron 外殼了。將杏仁蛋白漿，利用擠袋於烘焙紙上擠出大小相同的形狀 --- 貪玩的我，突然擠了些心型 macarons~  哈哈

將盤子放置於室溫約20分鐘，再放進已預熱至150°C的焗爐焗15分鐘。不過因時間關係，pastry chef 預先已焗好了數盤 macaron  殼給我們了。

 

我們為 macaron  殼逐一擠上餡料，綠色的擠上柚子白朱古力醬，銀色的擠上伯爵茶 ganache。這些顏色一點也不吸引，但沒辦法，因為主題是 XBOX，所以必須套用它的顏色！唯有自己畫些圖案到 macaron 上吧！最後，放到雪櫃內冷卻24小時，便大功告成！

 

 深綠色的 yuzu macaron 外脆內軟，帶點煙韌的質感，除了清新的柚子味，還有淡淡的杏仁香，不會過份甜膩，而且質感和味道都非常正宗，可媲美在法國吃過的 macaron。銀色的 earl grey macaron 則散發著清幽的茶香，更討人歡喜。

 

這夜「又食又拎」，除了親手做的 macarons，還可帶走一盒夏日系列的  macarons。當中最愛粉紅拼白色的 lychee macaron，荔枝味清甜自然，橙黃色的 passion fruit macaron 也值得一試，其甜中帶酸，同樣充滿夏日氣息。

人生有很多個第一次，不過有時經歷了第一次，就不想有第二次。那麼做 macarons 呢？絕對要再來多次，不過下次要弄粉紅色的小圓餅！

Paul Lafayet

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銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場4樓410號舖