TOSCA ---- 我的第一次：跟米芝蓮大廚上課

早前有幸收到邀請到 Ritz Carlton，跟米芝蓮兩星大廚 Chef Pino Lavarra 學廚。Cooking class 以意大利啤酒 Peroni 為主題，雖然在家亦不時喜歡看看不同的食譜烹煮新菜式，卻從未試過以啤酒入饌 ---- 很期待今次的烹飪班呢！

 

烹飪班在 ICC 102樓，Tosca 的 Chef 's Table 舉行，從這裡望向窗外，是夕陽西下的迷人景色 ---- 可以在這醉人的環境下邊喝啤酒邊上烹飪課，總算是畢生難忘的經驗！

Chef Pino Lavarra 示範烹調的菜式，包括：

Buffalo carpaccio, ricotta cheese cream, spring sprouts and homemade tomato jam

牛肉非常軟嫩，肉味香濃，而且因為被輕輕煎過才放進雪櫃降溫，就是這微小卻關鍵的步驟，令它比平日吃到的生牛肉多一份香氣。不過，配角車厘茄和脆米塊也絕不簡單，車厘茄經過十二小時的烹調和數星期的醃漬，變得意想不到的甜美；脆米塊則以creamy risotto炸成，香脆可口，充滿創意。

Chitarra spaghetti, basil chlorophyll, baby squid, swordfish paper and black olive oil

Chef Lavarra 先示範用 chitarra 來做麵條：chitarra 是意大利文，解作「guitar」，是用來做意大利麵的工具，長方形的小木箱上鑲了多條弦線，將新鮮麵糰放在弦線上，滾動木棒輕輕一壓，再彈動弦線，麵糰就搖身一變成為麵條！

 

  

麵條的青翠顏色源於羅勒葉，橫切面呈正方型，入口充滿麵粉香，且比以前吃過的fresh-made pasta更煙韌；大廚再花點心思，用纖薄的劍魚片裹著麵條，加上裝飾，不但賣相精緻，就連口感也跟麵條極之匹配。內外兼備，超讚！

 

Mediterranean tuna, white eggplant purée, potato soufflé and caper sauce

吞拿魚以低溫真空烹調至半熟，入口鮮味兼軟嫩彈牙，從未吃過這般美味的熟吞拿魚！加上濃郁 creamy 的茄子香草汁和鬆化的馬鈴薯薄脆，那種美妙的滋味是忘不了的。

 

 

Amalfi lemon soufflé, raspberry and beer sorbet

雖然很愛吃雪糕，對雪葩卻提不起興趣，因為其質感總不及雪糕幼滑。沒想到 Chef Lavarra 的 sorbet ，竟可擊破我對雪葩的偏見！紅桑莓雪葩入口冰涼甜美，充滿果香，質感更是意想不到的細膩幼滑 ---- oh my goodness，this is sooooo great！ 一定要跟它和 Chef Lavarra 拍照留念！

 

 

這時，太陽已下山，天色亦快要變黑，亦意味著我們的課堂要完結，跟大廚說再見。Chef  Lavarra 和藹可親，廚藝非凡，若可拜他為師就好了！

Tosca

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尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓